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文/廣州中醫藥大學中醫臨床醫學博士林國華教授 人蔘能大補元氣祛病益壽，被稱為「百草之王」，屬五加科多年生草本植物，是名貴補藥。「人參」從古至今都是續命和有滋補的養生利器，有人說「參」的年紀越大功效越強，有的甚至「參」的鬚鬚就特別的補。在中國藥用歷史約有四千年，具有很大的醫療價值和經濟價值。
據《神農本草經》指出，人參被列為「主養命以應天，無毒，多服久服不傷人，欲輕身益氣不老延年」的上品「君」藥之一，其藥理則是「主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心，益智。」人參、貂皮、鹿茸位列東北「三寶」之首，可見人參的難得。中醫講究「精、氣、神」，其「提神」作用更是其他物種不能及，人蔘最主要的功能，千言萬語總而言之就是【補氣提神】。
*人參的有效成分主要是「人參皂甙」
人蔘的種類很多，但說到人參的功效與作用主要以「人參皂甙」為核心，還有胺基酸、蛋白質、糖類對人體有益的物質。科學家從一種人參中特有的活性成分——「人參皂甙」中發現了很多可能對人體有益的性質。
因此，檢驗一支人參的好壞都是以「人參皂甙」的含量為標準。「人參皂甙」是人參的主要成分，是評價人參的主要指標。人蔘的根、莖、葉、花、果均含有人參皂甙，但各有不同的主要成分,作用也不太相同。人參根的皂甙含量為5%左右，人參花的含量是根的5倍左右，人參果肉和人參芽分別為主根含量的4倍，人參根莖(蘆頭)是主根含量的3倍，人參鬚和人參葉的總皂甙含量是主根的2倍。人參莖皂甙含量較低，僅為3.47%。人參種子的皂甙含量為2.3%。
目前的科研工作人員從人參根中至少分離提取到37種人參單體皂甙。「人參皂甙」是一種只在人參中存在的固醇類化合物，不同的皂甙對人體不同部位有積極影響，比如心血管、中樞神經、免疫系統，有一些「人參皂甙」甚至顯示出了抗癌的性質，科學家們正在積極的探究中。韓國一家人參科研機構研究各類參的有效成分如下：日本人參19種，西洋參28種，中國人參30種。中國專家研究發明，中國人參有效成分達56種。
*人蔘皂甙Rh2
Rh2是在人參屬植物中發現的一種「人參皂甙」，是一種達瑪烷型人參二醇類皂苷。它在3β,12β 和20 pro-S 位點被達瑪烷羥基取代，被轉換成相應的 【β-葡萄糖苷】，並在24-25位點引入一個雙鍵。Rh2是由人參皂苷Rg3降解而得的次級人參皂苷。它與其他人參二醇類皂苷的差別僅在於【糖基】的不同。
「人參皂甙」Rh2含量極少，在傳統工藝中紅參的收率為十萬分之一，為紅參獨有成分。Rh2具有抗腫瘤、誘導細胞凋亡、保護心臟、保護骨密度和保護肝臟的作用。
*人參的品種主要分為三種
根據人參的品種和成分，人參大致可以分為兩大類：一種是北美地區產的西洋參，又稱花旗參，西洋參系五加科(Araliaceac)人參屬(人參)西洋人參種(quinquefolium)植物,與中國人參(人參c.a Meyer)同科,同屬,不同的種；另一種是亞洲長白參，高麗人參。人蔘市場區隔主要分為三種：長白蔘，高麗蔘，西洋參三種。長白參又分為園參、野山參、林下參(林下參通常就是人工種植的野山參)，園參就是人工種植人參，將園蔘透過炮製煮熟為紅蔘。
*人參產地
人參產地「大致可以說它位於北緯39度－47度之間，東經 10度－20度（以北京子午線為基準）之間。……這一切使我認為，若世界上還有某個國家生長此種植物，這個國家恐怕是加拿大。因為據在那裡生活過的人們所述，那裡的森林、山脈與此地的頗為相似。」北美加拿大魁北克印第安部落很早就已把這種蔘草當藥用，不過用法各不相同，用於治療頭疼、創傷、不孕等等，實際上美洲人參和中國人參雖然屬於同一個科屬傳入中國後叫做西洋參，也稱做花旗參 。
康熙皇帝為了表示對滿清祖先發祥地的崇敬，曾詔令禁止在長白山採伐森林，一草一木都不准動。如有違抗，輕則充軍，重則處死。禁令造成了人參供應的短缺，從而使得朝鮮的高麗參、日本的東洋參以及北美的西洋參得以相繼流入中國。 西洋參經販運到中國後， 清太醫院的御醫們對西洋參進行了集體研究鑑別，並按中醫藥學理論研究了西洋參的性味、歸經、功能和主治。 認為西洋參性涼、味苦、微甘、入肺、胃二經，功能滋陰、生津、止渴。在《本草備要》中將西洋參列入新增的第一種藥，稱”西洋參，苦甘涼，味厚氣薄，補肺降火，生津除煩，虛而有火者相宜。
*三種人參的功效
人蔘，是我們最熟悉的「蔘」。話說人蔘一般是指「亞洲蔘」，名稱的由來是因為它的外貌和人的頭、手、足和四肢相似而得名。中醫強調以形補形，由於人蔘像「人形」，而引起神秘的聯想，把它當成神草 。一般提到西洋參為花旗蔘性涼、味苦、微甘，入肺、胃二經，功能補陰、生津、止渴。認為中國紅人參屬溫補，西洋參屬涼補，療效各有長短，可視病患實際需要酌選應用，不可簡述孰好孰差。中國長白山的人參和韓國的高麗參成分相似，其中長白蔘性熱，容易上火，高麗參性溫，但是藥效不如長白參，而西洋參性涼，不適合老年人。
現在的人參很多都是家養的人參，功效不比野生的人參，「人參」從古至今都是著名滋陰補陽的藥材，能夠調節中樞神經系統，適用於調理身體，也有【祛痰、健胃、利尿】等功效。高麗參，聽名字大家就知道高麗參產自韓國，所以它的學名稱朝鮮參、 別直參。高麗參是被韓國出口中國的，高麗參又分為兩類，分別是白參和紅參。白參主要針對火氣大、肝火旺盛的症狀，如果是「脾虛肺怯」症狀的人就應該用紅參來治療。
*千古名方人參敗毒散
成分：人參、茯苓、甘草、前胡、川芎、羌活、獨活、桔梗、柴胡、枳殼、生薑、薄荷。
其立方之妙，全在人蔘一味，力致開合，始則鼓舞【羌、獨、柴、前】，各走其經，而與熱毒分解之門；繼而調御【津精血氣】，各守其鄉，以斷邪氣復入之路，以非時之邪，混廁經中，屢行疏表不應，邪伏幽隱不出，非藉人蔘之大力，不能載之外泄也。
效能：扶正匡邪，疏導經絡，表散邪滯。益氣解表、散風祛濕。
主治：傷寒時氣，頭痛項強，壯熱惡寒，身體煩疼，及寒壅咳嗽，鼻塞聲重，風痰頭痛，嘔噦寒熱。
適應症：外感風寒濕邪、惡寒發熱無汗、頭項強痛、肢體煩疼、胸膈痞悶、鼻塞聲重、咳嗽有痰。
人參敗毒散為足太陽、少陽、手太陰藥也。羌活入太陽而理游風，獨活入少陰而理伏風，兼能去濕除痛，柴胡散熱升清，協川芎和血平肝，以治頭痛目昏，前胡、枳殼降氣行痰，協桔梗、茯苓以泄肺熱而除濕消腫，甘草和里而發表，人蔘輔正以匡邪，疏導經絡，表散邪滯，故曰敗毒。虛弱之體，必用人蔘三、五、七分，入表藥中，少助元氣，以為驅邪之主，使邪氣得藥，一涌而出，全非補養虛弱之意也。
《成方便讀》：方中必先以人蔘補正卻邪。羌活走表，以散游邪，獨活行裏，以宣伏邪，柴胡、桔梗散熱升清，枳殼、前胡消痰降氣，川芎芳香以行血中之氣，茯苓淡滲以利氣中之濕，甘草協和各藥，使之不爭，生薑辟穢祛邪，令其無滯。於是各建其長，以收全功，皆賴人蔘之大力，駕馭其間耳。
*白蔘與紅蔘
亞洲人蔘直接將土裡挖出來的人參乾燥製成的叫做白參，將人參熱加工處理後蒸製而成的人參叫做紅參。紅參:紅參如高麗參和長白山人參性溫，藥效多強於白參，有補元氣、提神等功效，常做為藥材使用。貧血、身體虛弱等,可服用紅參。
*人蔘與西洋參的差異
西洋參味偏苦，性能涼，所以不容易上火和高麗參恰恰相反，西洋參對咳嗽人體有很好的生津止渴的作用。西洋參原產地在美國和加拿大，西洋參是被傳教士帶入中國種植培育的。西洋參的服用方式比較簡單便捷，一般是把西洋參切成片狀，每次3-5片和一百度的水沖泡在一起，置於保溫杯中，10到15分鐘後便可以喝了，西洋參茶最後在一天之內喝完，否則藥效就沒了。
*如何正確使用人參?
中藥店賣的人參切片和人參茶包、人參粉或人參精,皆可每天服用。如平時容易口乾舌燥的人，可沖泡人參飲用。口含參片和沖泡參的效用其實是一樣，但【口含人參片】的效用比沖泡容易被人體吸收。睡前不可食用太多人參，因為人參有提神作用,睡前大量服用,會使人精神亢奮,無法入睡。手術或產後,用人參或人參鬚煮湯進補，可幫助恢復體力，但產後服用人參不可過多，避免產後出血。感冒發燒的症狀服用高麗參的話就會更加燥熱。
*人參怎麼吃效果最好 ?
1.燉服:將生曬參切片，每天用5~8克，將參片放入瓷碗內加適量水，碗口加蓋，放置鍋內蒸架上隔水蒸。先服參汁,然後將參片吞服。早飯前半小時服用，連服一周效果甚佳。量可根據個人體質及受納程度而略為增減，遵醫囑服用最好。對於「虛脫」之症,可用大劑量15~30克，用武火急煮取濃汁，分數次灌服。
2.含服:若服用紅參，可先將紅參放在鍋內蒸軟後切成薄片，每次取2~3片,放入口中噙化,細嚼可生津提神,亦有良好的祛病延年作用，為最簡單的服用方法。將人參片直接含在嘴裡,緩慢咀嚼,將參片含化,上海人稱為【生含】。含化少量白參片可強壯滋補、防禦疾病，對於口腔咽喉病變猶有良效。
3.蒸服:蒸服方法:人參6~9克、適量水、冰糖放於瓷碗或參罐內,加蓋,隔水以文火燉透。先飲汁,後食渣。
*食用人參的三大禁忌:
人參其實也有副作用，服用人參造成副作用的可能性很小，常見的副作用可能有：頭疼，消化不良，睡眠問題。
1、不能與葡萄一同食用:人參與葡萄同吃易導致「營養受損」,葡萄中含有鞣酸，極易與人參中的蛋白質結合生成沉澱，影響吸收而降低藥效。
2、忌飲茶:茶葉中含有【鞣質】與人參皂苷結合，不易被人吸收; 另外茶葉含有咖啡因等物質，這些物質能興奮中樞神經系統。我們都有這樣的生活經驗,當喝了濃茶以後,常會出現失眠煩躁等,這就是中樞神經過於興奮所致。同樣，人參也有類似作用，它能加強大腦皮質的興奮程度。因此,同時服用人參和茶葉會使這種作用大大加強,容易使人出現晚上睡不好覺、煩躁、頭痛等現象。特別對於那些有神經過敏或神經衰弱的患者來說更是沒有好處,所以吃人參時忌茶，尤其是濃茶。
3、不能與蘿蔔同吃:蘿蔔的功用「下大氣，消穀」。現代研究蘿蔔能破氣、消食、利尿，人參大補元氣是其最主要的功能。若同時吃蘿蔔夾雜破氣，補破同食，人參就起不到滋補作用。因此，人參與蘿蔔不宜同時服用。
